Nato dall’innesto di nuove viti in zone vulcaniche già avviate enologicamente, il Gaudensius Firriatio Blanc de Noirs fa parte dei vini dell’Etna DOC. Il riconoscimento a tale categoria risale al 1968, anno in cui la Sicilia inizia il suo cammino verso mercati più ampi rispetto a quello locale. Si tratta di uno spumante vinificato in bianco prodotto con il metodo classico. Le uve da cui proviene sono di Nerello Mascalese coltivate su detriti paleolitici o colate laviche, con ricambio di suolo costante. Rispetto ad altri spumanti, Gaudensius Blanc de Noirs Firriato vanta coltivazioni esposte verso nord, in aree pre-fillossera ubicate nella Tenuta Cavanera Etnea, in provincia di Catania. Indagini su più livelli, infatti, hanno confermato l’arrivo del parassita in epoca successiva all’impianto di alcuni vitigni presenti sul vulcano, concomitante con l’ingresso di nuove specie botaniche dalle Americhe. Da qui, la “Certificazione prefillossera” del 2013, ulteriore garanzia di prestigio di questo vino. Come per tutti i terreni magmatici, le radici delle viti vanno in profondità con il passare del tempo. La sua composizione, tipica dei suoli lavici, permette di ottenere un prodotto dalle note minerali.

È integralmente prodotto con Nerello Mascalese ad una latitudine che assicura molte più ore di irraggiamento solare, se confrontata a quella di vigneti ubicati in altre parti d’Italia. L’altitudine di questi luoghi, compresa tra i 600 e gli 800 m, garantisce un’adeguata ventilazione. Il che consente di effettuare la raccolta delle uve, rigorosamente manuale, verso fine settembre ed avviare le procedure per la spumantizzazione a fine ottobre. La cantina Firriato ha scelto di effettuare, in seguito alla pigiatura, una fermentazione in silos di acciaio. In questa fase, gestita a temperatura controllata, avviene la trasformazione degli zuccheri in alcool. Il passaggio successivo prevede l’affinamento in bottiglia per minimo 32 mesi. In tal modo, il bouquet assume una complessità che lo distingue da altri spumanti.