Descrizione

Extrabrut di nome, ma pas dosè di fatto questo eccellente cremant è composto da un 45/60% di Pinot auxerrois, un 30%di Pinot gris (in maggioranza provenienti da vigneti Grand cru.!!), e da un 10/25%  di Riesling, con quest’ultima varietà in percentuale variabile e crescente nelle annate calde e avare in termini di acidità. La vinificazione è condotta con metodi ambiziosi sulla scorta dei migliori champagne: l’avvio della fermentazione avviene in vecchie barrique e prosegue in bottiglia con permanenza sui lieviti variabile da 24 a 36 mesi. Millesimato, non dosato e raramente sottoposto a fermentazione malolattica.